Die Faustregel lautet: 10 Gramm Salz pro 100 Gramm Pasta auf 1 Liter Wasser. Das Wasser sollte "wie das Meer" schmecken. Wichtig: Das Salz erst hinzufügen, wenn das Wasser bereits kocht, und die Pasta direkt danach hineingeben. Das Salz hebt die Struktur der Pasta hervor und sorgt für den nötigen Eigengeschmack.

Ein klares Nein. Öl im Wasser legt einen Film um die Pasta. Das verhindert zwar das Zusammenkleben, sorgt aber auch dafür, dass die Sauce später einfach an der Nudel abrutscht. Damit die Pasta nicht klebt, verwende einfach ausreichend Wasser (1 Liter pro 100g) und rühre in den ersten zwei Minuten gelegentlich um.

Niemals, außer du machst einen Nudelsalat. Durch das Abschrecken wird die wichtige Stärke von der Oberfläche gespült. Diese Stärke ist jedoch der "Kleber", der dafür sorgt, dass sich Pasta und Sauce perfekt verbinden.

Wörtlich übersetzt heißt es "Für den Zahn". Die Pasta sollte im Kern noch einen leichten Widerstand bieten. Ein Profi-Tipp: Nimm die Pasta eine Minute vor der Packungsanleitung aus dem Wasser und lass sie direkt in der Pfanne mit der Sauce fertig garen.

Das Kochwasser ist flüssiges Gold! Es ist voller Stärke. Gib kurz vor dem Servieren eine halbe Kelle davon zur Pasta und Sauce in die Pfanne. Es wirkt wie ein natürlicher Emulgator und mach jede Sauce unglaublich cremig und bindet sie an die Nudel.

In Italien wird das klassische "Ragù alla Bolognese" traditionell mit Tagliatelle serviert. Spaghetti sind zu schmal und glatt für die groben Fleischstücke der Sauce. Breitbandnudeln bieten mehr Fläche, damit das Ragù an der Pasta haftet, anstatt auf den Tellerboden zu rutschen.