IGP steht für "Indicazione Geografica Protetta" (eschützte geografische Angabe). Es garantiert, dass der Balsamico nach strengen Regeln in der Region Modena oder Reggio Emilia hergestellt wurde.

Das liegt am Anteil des eingedickten Traubenmosts und der Reifungsdauer. Je mehr Most enthalten ist und je länger der Essig im Holzfass verdunsten konnte, desto konzentrierter, süßer und zähflüssiger wird er.

Heller Balsamico ist ideal, wenn du die milde Süße und Säure eins Balsamicos schätzt, aber die dunkle Farbe in deinem Gericht (z.B. in einem hellen Kartoffelsalat oder bei Fisch) vermeiden möchtest.