Was bedeutet IGP bei Balsamico

IGP steht für "Indicazione Geografica Protetta" (eschützte geografische Angabe). Es garantiert, dass der Balsamico nach strengen Regeln in der Region Modena oder Reggio Emilia hergestellt wurde.

Warum sind manche Balsamico dickflüssiger als andere?

Das liegt am Anteil des eingedickten Traubenmosts und der Reifungsdauer. Je mehr Most enthalten ist und je länger der Essig im Holzfass verdunsten konnte, desto konzentrierter, süßer und zähflüssiger wird er.

Wie verwende ich helle Balsamico (Balsamico Condimento)?

Heller Balsamico ist ideal, wenn du die milde Süße und Säure eins Balsamicos schätzt, aber die dunkle Farbe in deinem Gericht (z.B. in einem hellen Kartoffelsalat oder bei Fisch) vermeiden möchtest.