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Original Italienisches Pizzamehl Typ 00 & Tipo 0
Das Geheimnis neapolitanischer Pizzabäcker: Mehle mit hohem Proteingehalt für elastische Teige und luftige Ränder. Jetzt Profi-Mehl von Caputo entdecken.
Ob knusprige neapolitanische Pizza aus dem Ooni-Ofen oder luftige Focaccia aus dem heimischen Backofen – das Ergebnis steht und fällt mit der Qualität des Mehls. Bei Mangiamo führen wir ausschließlich original italienisches Pizzamehl von Mulino Caputo, der renommiertesten Getreidemühle Neapels seit 1924. Jede Sorte in unserem Sortiment haben wir auf dem „Monte Kayo" selbst verbacken und verglichen: vom klassischen Pizzeria-Mehl für spontane Pizzaabende bis zum Cuoco für 48-Stunden-Teige und dem Nuvola für wolkig-luftige Ränder. Caputo ist das Mehl der Weltmeister – und jetzt auch in deiner Küche. Entdecke unsere Auswahl und finde das perfekte Mehl für deine Teigführung.
Pizzamehl
Mulino Caputo: Das Herz der neapolitanischen Pizza für Dein Zuhause
Mulino Caputo ist die Traditionsmühle aus dem Herzen Neapels und gilt seit 1924 weltweit als der Goldstandard für echte Pizza-Mehle. Durch ein besonders langsames Mahlverfahren bleiben die natürlichen Aromen und die wertvolle Stärke des Getreides erhalten, ganz ohne künstliche Zusatzstoffe oder Enzyme. Die Mühle kombiniert drei Generationen Erfahrung mit modernster Forschung, um für jeden Teig – von der luftigen „Nuvola“ bis zur klassischen „Pizzeria“ – die perfekte Kleberkraft zu garantieren. Wir sind uns sicher: Es gibt kein besseres Fundament für Deine original italienische Pizza. Hol Dir das Mehl der Profis in Deinen Vorratsschrank und erlebe den Unterschied, den Leidenschaft und neapolitanische Mahlkunst machen.
Warum Mulino Caputo das ultimative Mehl für Deine neapolitanische Pizza ist
Wenn Du eine Pizza backen willst, die genau so schmeckt wie in den Gassen Neapels, führt kein Weg an Mulino Caputo vorbei. Das Geheimnis liegt in der extrem hohen Qualität des Getreides und der besonders schonenden Vermahlung, die das natürliche Klebergerüst des Mehlkorns schützt. Nur dieses spezifische Eiweiß-Verhältnis ermöglicht es Dir, den Teig so hauchdünn auszuziehen, dass er beim Backen die typischen, luftigen Blasen (das sogenannte „Cornicione“) wirft. Wir haben bei Mangiamo viele Sorten am „Monte Kayo“ verglichen: Keine andere Marke bietet diese perfekte Balance zwischen Elastizität und Widerstandskraft, die für eine lange Teigruhe nötig ist. Mit Caputo holst Du Dir das offizielle Mehl der neapolitanischen Pizza-Meister direkt nach Hause und verwandelst Deinen Ofen in eine echte italienische Pizzeria.
Der ultimative Caputo-Mehl-Guide: Finde die perfekte Basis für Deine Pizza
Du fragst dich, welches Mehl der Kult-Mühle Mulino Caputo das richtige für Dich ist? Wir haben sie alle auf unserer Sonnenterrasse am Kayberg getestet und erklären Dir hier die feinen Unterschiede, damit Dein nächster Pizza-Abend ein voller Erfolg wird.
Caputo Pizzeria – Typ 00: Der Klassiker für Neapel-Fans
Dieses Mehl ist die Seele der neapolitanischen Pizza. Es wurde speziell für den Einsatz im Holzofen entwickelt und hält Temperaturen von bis zu 450 Grad stand. Durch seinen mittleren Proteingehalt ist es ideal für Teigruhen von 8 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur. Wenn Du eine elastische, weiche Pizza mit dem typischen Geschmack Neapels suchst, ist das „Blaue“ Deine erste Wahl.
Caputo Cuoco Chef – Typ 00: Kraft für lange Gehzeiten
Das rote Caputo ist der „große Bruder“ der Pizzeria-Variante. Dank eines höheren Kleberanteils ist es extrem stabil und perfekt für lange Teigruhen (24 bis 48 Stunden) im Kühlschrank geeignet. Es verzeiht Fehler bei der Teigführung und ist besonders strapazierfähig – ideal für alle, die ihren Teig gerne lange reifen lassen, um ein besonders bekömmliches Aroma zu erzielen.
Caputo Nuvola – Typ 0: Die Wolke für den perfekten Rand
„Nuvola“ bedeutet Wolke, und genau das ist Programm. Dieses Mehl vom Typ 0 ist eine moderne Entwicklung für die Pizza Contemporanea. Durch ein spezielles Auswahlverfahren der Getreidesorten sorgt es für ein unglaubliches Volumen und einen extrem luftigen, großporigen Rand (den „Cornicione“). Wenn Du auf Instagram-taugliche, fluffige Pizzen stehst, wirst Du Nuvola lieben.
Caputo Manitoba Oro – Typ 0: Das Kraftpaket für Gebäck
Dieses „Starkmehl“ vom Typ 0 stammt aus Getreidesorten mit sehr hohem Proteingehalt. Wir am Kayberg nutzen es vor allem als „Boost“, um schwächere Mehlmischungen aufzuwerten oder für anspruchsvolle Backwaren wie Panettone, Focaccia oder Brioche, die viel Triebkraft benötigen. Es ist das stabilste Mehl im Sortiment und hält extrem langen Gärzeiten problemlos stand.
Caputo Doppio Zero (Classica) – Typ 00: Der Allrounder
Das „Doppio Zero“ ist das perfekte Einstiegsmehl für jeden Tag. Es ist feiner gemahlen als deutsches Standardmehl und eignet sich hervorragend für kürzere Gehzeiten sowie für helle Kuchen oder hausgemachte Pasta. Wenn Du spontan Lust auf ein Stück Italien hast und nicht 24 Stunden warten möchtest, ist dieses Mehl Dein treuer Begleiter in der Küche.
Warum ist das richtige Mehl für Pizza so wichtig? Im Gegensatz zu herkömmlichem Haushaltsmehl besitzt original italienisches Pizzamehl (Farina di Grano Tenero Tipo 00) eine spezielle Proteinstruktur. Diese ermöglicht es dem Teig, bei langer Gehzeit die Gärungsgase optimal zu halten. Das Ergebnis: Ein Boden, der dünn bleibt, und ein Rand (Cornicione), der im Ofen herrlich aufpumpt. Ob das klassische Caputo-Mehl für die 24h-Teigführung oder das Caputo-Pizzeria für den schnellen Genuss - bei Mangiamo findest du genau die Mehle, die in den besten Pizzerien zum Einsatz kommen. Achte beim Kauf auf den W-Wert: Je höher dieser ist, desto mehr 'Kraft' hat das Mehl für lange Ruhezeiten. Für die perfekte Pizza ist es ebenso wichtig, die richtige Tomatensauce zu verwenden.