Der Goldstandard für Pizzaioli: Dein Caputo Pizzeria.
 
Wenn du dich fragst, warum die Pizza in den besten Pizzerien Neapels so unvergleichlich schmeckt, lautet die Antwort oft: Caputo Pizzeria. Dieses Mehl mit dem charakteristischen blauen Beutel ist das weltweit am häufigsten verwendete Mehl für die traditionelle neapolitanische Pizza.
 
Das Mehl vom Typ 00 ist extrem fein gemahlen und wurde speziell entwickelt, um ein elastisches, widerstandsfähiges Glutengerüst zu bilden. Es ist ideal für die direkte Teigführung bei Zimmertemperatur geeignet. Das Ergebnis ist ein Teig, der sich wunderbar dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen, und beim Backen im Ofen den typischen, weichen und doch knusprigen Rand entwickelt.
 
Typ 00: Besonders feine Mahlung für eine geschmeidige Teigstruktur.
Perfekte Elastizität: Optimiert für die klassische Verarbeitung per Hand.
Traditionell Neapolitanisch: Von der AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) empfohlen.
W-Wert 260-270: Ideal für Teige mit einer Gehzeit von ca. 8 bis 24 Stunden.
 
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Mangiamo-Tipp: Das Caputo Pizzeria entfaltet seine Stärken am besten bei einer Hydratation von etwa 60 % bis 65 %. Wenn du deinen Teig bei Raumtemperatur etwa 8–12 Stunden gehen lässt, erhältst du ein Aroma und eine Textur, die dich direkt an die Amalfiküste versetzen. Für extrem lange Gehzeiten im Kühlschrank (über 24h) empfehlen wir, es mit einem Anteil Caputo Manitoba Oro zu mischen.