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Wissen Es gibt einen Moment beim Kochen, der alles verrät. Man hält zwei Packungen Pasta nebeneinander, liest die Zutaten – beide: Hartweizengrieß, Wasser – und fragt sich, warum die eine 79 Cent kostet und die andere das Dreifache. Und warum die teurere trotzdem immer zuerst leer ist. Die Antwort steckt nicht in den Zutaten. Sie steckt in dem, was zwischen den Zutaten passiert. In der Zeit, die man sich nimmt – oder eben nicht. Was bedeutet Lenta Lavorazione? Lenta Lavorazio

Wissen Etwa 30 Kilometer südlich von Neapel, dort wo die Berge des Monti Lattari zum Meer hin abfallen, liegt ein Städtchen, das man auf einer normalen Italienreise leicht übersieht. Keine Fresken, keine Ruinen, kein Museumseintritt. Was Gragnano hat, riecht man. Ein trockener, leicht nussiger Duft hängt in den Gassen – der Geruch von Hartweizengrieß, der in der Luft trocknet. Seit dem 16. Jahrhundert. Gragnano ist die Hauptstadt der Pasta. Kein selbsternannter Touristenname,

Alles wissenswerte um verschiedene italienische Herkunftssiegel