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Wissen Es gibt Momente, in denen man eine Flasche öffnet und sofort weiß: Das ist kein gewöhnlicher Schluck. Der Duft steigt auf, irgendwo zwischen reifen Früchten und trockener Erde, und für einen kurzen Augenblick ist man woanders. Auf einer Terrasse irgendwo in Apulien vielleicht, oder in den Hügeln der Toskana, wenn die Abendsonne die Weinberge in Orange taucht. Wein aus Italien hat diese Fähigkeit wie kein anderer. Er erzählt von Orten, von Klima und Handwerk – und von e

Wissen Es gibt einen Moment beim Kochen, der alles verrät. Man hält zwei Packungen Pasta nebeneinander, liest die Zutaten – beide: Hartweizengrieß, Wasser – und fragt sich, warum die eine 79 Cent kostet und die andere das Dreifache. Und warum die teurere trotzdem immer zuerst leer ist. Die Antwort steckt nicht in den Zutaten. Sie steckt in dem, was zwischen den Zutaten passiert. In der Zeit, die man sich nimmt – oder eben nicht. Was bedeutet Lenta Lavorazione? Lenta Lavorazio

Wissen Wer zum ersten Mal ein Caputo Mehl in der Hand hält und auf die Verpackung schaut, findet dort Angaben, die in keinem deutschen Backbuch auftauchen: W 260–280, P/L 0,50–0,60. Für viele klingt das nach Ingenieursarbeit, nicht nach Pizza. Dabei sind es genau diese Werte, die den Unterschied machen – zwischen einem Teig, der reißt, und einem, der sich seidig ausziehen lässt. Zwischen einer Pizza, die gut ist, und einer, die Neapel in dein Esszimmer holt. Was ist der W-Wer

Wissen Etwa 30 Kilometer südlich von Neapel, dort wo die Berge des Monti Lattari zum Meer hin abfallen, liegt ein Städtchen, das man auf einer normalen Italienreise leicht übersieht. Keine Fresken, keine Ruinen, kein Museumseintritt. Was Gragnano hat, riecht man. Ein trockener, leicht nussiger Duft hängt in den Gassen – der Geruch von Hartweizengrieß, der in der Luft trocknet. Seit dem 16. Jahrhundert. Gragnano ist die Hauptstadt der Pasta. Kein selbsternannter Touristenname,

Stell dir vor, du sitzt auf einem kleinen Platz in Bari, irgendwo in der Altstadt, wo die Gassen so eng sind, dass die Wäscheleinen zwischen den Balkonen fast den Himmel verdecken. Vor dir auf dem Boden: eine Nonna, ein kleines Holzbrett, ein Messer. Ihre Hände arbeiten schnell und ohne Zögern. Ein kleines Stück Teig, ein kurzes Rollen mit dem Daumen – und schon liegt vor ihr ein perfektes kleines Ohr aus Hartweizengrieß. Orecchiette. So, wie es hier seit Jahrhunderten gemach

Olivenöl: So holst du das Maximum aus dem flüssigen Gold heraus. Tipps & Tricks für die Lagerung und Verwendung.

Alles wissenswerte um verschiedene italienische Herkunftssiegel