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Wissen Wer zum ersten Mal ein Caputo Mehl in der Hand hält und auf die Verpackung schaut, findet dort Angaben, die in keinem deutschen Backbuch auftauchen: W 260–280, P/L 0,50–0,60. Für viele klingt das nach Ingenieursarbeit, nicht nach Pizza. Dabei sind es genau diese Werte, die den Unterschied machen – zwischen einem Teig, der reißt, und einem, der sich seidig ausziehen lässt. Zwischen einer Pizza, die gut ist, und einer, die Neapel in dein Esszimmer holt. Was ist der W-Wer