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Rezepte Es gibt unzählige Pizzateig-Rezepte im Internet. "In Dreißig Minuten zum Pizzateig", "Ohne-Hefe-Teig", "Blitz-Pizza-Teig für den Feierabend". Sie alle funktionieren irgendwie. Aber sie sind nicht das, was man unter richtiger neapolitanischer Pizza versteht. Der beste Pizzateig ist kein Schnellrezept. Er ist das Ergebnis von wenigen, richtigen Entscheidungen – und von der Bereitschaft, dem Teig die Zeit zu lassen, die er braucht. Antonio, ein Pizzabäcker aus Neapel, de

Wissen Wer zum ersten Mal ein Caputo Mehl in der Hand hält und auf die Verpackung schaut, findet dort Angaben, die in keinem deutschen Backbuch auftauchen: W 260–280, P/L 0,50–0,60. Für viele klingt das nach Ingenieursarbeit, nicht nach Pizza. Dabei sind es genau diese Werte, die den Unterschied machen – zwischen einem Teig, der reißt, und einem, der sich seidig ausziehen lässt. Zwischen einer Pizza, die gut ist, und einer, die Neapel in dein Esszimmer holt. Was ist der W-Wer

I Protagonisti Der Ofen wird um zehn Uhr morgens angezündet. Nicht weil um zehn die ersten Gäste kommen – die kommen erst ab halb zwei, und selbst das ist früh für neapolitanische Verhältnisse. Sondern weil ein Holzofen Zeit braucht. Er ist kein Werkzeug, das man einschaltet. Er ist ein Lebewesen, das man aufweckt, füttert, beobachtet, das launisch ist an kalten Tagen und gutmütig im Sommer und das man kennen muss wie einen alten Freund mit schlechter Laune. Antonio Esposito