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Es gibt in Deutschland eine Vorstellung von Nudelsalat, die man schwer wieder los wird. Mayonnaise, Gewürzgurken und Mais. Die italienische Version hat damit nichts gemeinsam, außer der Tatsache, dass Pasta drin vorkommt. Insalata di Risoni ist leicht, salzig, voller Kräuter und Zitrone – und wird bei Zimmertemperatur gegessen, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank. Sie gehört zu den wenigen Gerichten, die am zweiten Tag tatsächlich besser schmecken als am ersten. Warum ausgere

Rezeptidee Es gibt Gerichte, bei denen Einfachheit das Ergebnis von Jahrhunderten ist. Arrosticini sind so ein Gericht. Lammfleisch, Holzspieße, Salz und die Glut des Grills. Das ist alles. Und wer glaubt, das sei zu wenig, hat sie noch nicht gegessen. Die Arrosticini kommen aus den Bergen der Abruzzen – aus jener Region, in der Schäfer jahrhundertelang mit ihren Herden durch den Apennin zogen und unterwegs kochten, wie man unterwegs eben kocht: mit dem, was man hat, über dem

Viaggio Es gibt eine Region in Italien, die keiner kennt. Keine Influencer, keine Kreuzfahrtgruppen, keine Warteschlangen vor den Sehenswürdigkeiten. Keine Hotels, die sich „Boutique" nennen und dafür dreifach abrechnen. Stattdessen: Wölfe im Nationalpark, mittelalterliche Ritterspiele auf alten Stadtplätzen, Safranfelder auf Hochebenen, die im Oktober leuchten wie Aquarelle, und eine Küche, die nicht für Fremde gemacht wurde, sondern für Menschen, die jeden Tag hier leben. D