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Spaghettini No. 2 Aglio e Olio 2.0: Crunchy Time
- Mangiamo
- 11. Juli
- 2 Min. Lesezeit
Jeder kennt Aglio, Olio e Peperoncino. Es ist das ultimative Mitternachtsessen, der Retter in der Not. Aber heute machen wir daraus ein Gourmet-Erlebnis. Warum? Weil wir Textur ins Spiel bringen!
In Italien nennen wir es „Pasta Mollicata“ oder nutzen Pangrattato (geröstete Semmelbrösel), die früher auch als „der Parmesan der armen Leute“ bekannt waren. In unserer modernen Version rösten wir diese Brösel so goldbraun und würzig, dass sie wie kleine Geschmackskristalle an den Spaghettini haften. Es ist scharf, es ist knoblauchig und jeder Biss macht dieses wunderbare Crunch-Geräusch. Das ist Aglio e Olio für Fortgeschrittene!
Das Rezept: Spaghettini „Aglio e Olio 2.0“
Für 2 Personen | Zubereitungszeit: 12 Minuten
Die Zutaten:
200g Spaghettini (z.B. Liguori Nr. 2 oder Rummo Nr. 2 mit ca. 1,45 mm Durchmesser)
60ml hochwertiges Olivenöl Extra Vergine
3-4 Knoblauchzehen (in hauchdünne Scheiben geschnitten)
1-2 getrocknete Peperoncini (je nach Schärfegrad, zerbröselt)
4 EL grobe Semmelbrösel oder Panko (für den extra Crunch)
1 EL Butter
Frische glatte Petersilie (fein gehackt)
Meersalz
Die Zubereitung:
Das Pangrattato (Der Crunch): Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne. Gib die Semmelbrösel dazu und röste sie bei mittlerer Hitze, bis sie tiefgoldbraun und herrlich knusprig sind. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen, und mische sie mit einer Prise Salz und optional etwas Chili-Staub.
Die Pasta: Bring einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Nutze genau die Zeitangabe auf der Verpackung - wir wollen sie absolut al dente!
Das Aroma-Öl: Während die Pasta kocht, gib das Olivenöl in eine große Pfanne. Füge den Knoblauch und die Peperoncini hinzu, bevor das Öl heiß ist. Erhitze es langsam – der Knoblauch soll nur ganz sanft Farbe annehmen und sein Aroma ans Öl abgeben, aber niemals braun oder bitter werden.
Die Verbindung: Bevor du die Nudeln abgießt, nimm eine halbe Tasse vom Nudelwasser beiseite. Gib die tropfnassen Spaghettini direkt ins Knoblauchöl.
Das Finish: Füge das Nudelwasser und die gehackte Petersilie hinzu. Schwenke alles bei hoher Hitze für 30 Sekunden, bis das Öl und das Wasser eine glänzende Sauce bilden.
Das Servieren: Richte die Pasta auf Tellern an und streue erst jetzt großzügig das geröstete Pangrattato darüber. Nicht unterrühren, damit es schön knusprig bleibt!
Der Profi-Tipp vom Pastakoch:
Nimm für dieses Rezept wirklich die dünneren Spaghettini (1,45 mm) und keine normalen Spaghetti (1,75 mm). Die feine Textur der Nudel harmoniert viel besser mit der feinen Körnung der Brösel. Ein Spritzer Zitronensaft im Öl ganz am Ende gibt dem Ganzen noch eine versteckte Frische-Kick!
Genieß den Crunch! Buon Appetito!
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