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Spaghetti No. 3 del Sole Rosso – Die Seele Italiens im Teller, Spaghetti mit Tomatensauce und Basilikum
- Mangiamo
- vor 1 Tag
- 2 Min. Lesezeit
Es gibt Gerichte, die sind so simpel, dass man sie eigentlich nicht erklären muss. Und doch gibt es einen himmelweiten Unterschied zwischen „Nudeln mit Tomatensauce“ und einer echten Pasta al Pomodoro e Basilico.
Der Trick liegt in der Qualität der Zutaten und der Geduld. Wir verwenden Kirschtomaten, weil sie diese wunderbare natürliche Süße haben, die beim schnellen Einkochen fast karamellisiert. Die Spaghetti (1,75 mm) sind hierfür die perfekte Wahl, weil sie robust genug für die Hitze der Pfanne sind und durch ihre raue Oberfläche (besonders wenn sie „al bronzo“ gezogen sind, wie die von Liguori oder Rummo ) die Sauce förmlich einsaugen. Das ist kein Essen, das ist eine Umarmung aus Italien.
Das Rezept: Spaghetti „Sole Rosso“ mit Kirschtomaten-Sugo -
Für 2 Personen | Zubereitungszeit: 20 Minuten
Die Zutaten:
200g Spaghetti (1,75 mm) (z.B. Liguori Nr. 3 oder Rummo Nr. 3 )
400g reife Kirschtomaten (Datteltomaten funktionieren auch super)
2 Knoblauchzehen (nur leicht angedrückt, wir nehmen sie später wieder raus)
Ein großer Bund frisches Basilikum (nicht sparen!)
60ml Olivenöl Extra Vergine
Eine Prise Zucker (um die Säure der Tomaten zu kitzeln)
Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: Ein kleines Stück Peperoncino für eine ganz dezente Hintergrundschärfe.
Die Zubereitung:
Die Vorbereitung: Halbiere die Kirschtomaten. Zupfe die Basilikumblätter ab – die Stiele werfen wir nicht weg, die geben im Sugo erst richtig Aroma!
Das Aroma-Öl: Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Gib die angedrückten Knoblauchzehen und die Basilikumstiele hinein. Lass sie bei mittlerer Hitze sanft goldgelb werden, damit das Öl den Geschmack annimmt. Dann nimmst du beides wieder heraus.
Die Sugo: Gib die Tomatenhälften in das heiße Öl. Pass auf, es könnte spritzen! Füge eine Prise Salz und den Zucker hinzu. Deckel auf die Pfanne und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und ihr eigenes Wasser freigeben.
Die Pasta: Während das Sugo köchelt, kochst du die Spaghetti in reichlich Salzwasser. Nimm sie 2 Minuten vor Ende der Garzeit (sehr bissfest) mit einer Nudelzange direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Sugo.
Das Finale (Il Mantecare): Gib eine Kelle Nudelwasser zum Sugo und den Spaghetti. Jetzt wird gerührt und geschwenkt! Die Stärke der Pasta verbindet sich mit dem Tomatensaft und dem Olivenöl zu einer glänzenden, intensiven Sauce.
Das Basilikum-Topping: Erst ganz am Ende, wenn die Hitze fast weg ist, reißt du die frischen Basilikumblätter mit den Händen (nicht schneiden, das macht sie bitter!) direkt über die Pasta. Ein letzter Schwenker, fertig
Der Profi-Tipp vom Pastakoch:
Wer es noch cremiger mag, kann ganz am Ende ein kleines Stück kalte Butter unterrühren. Das nimmt dem Ganzen die letzte Säurespitze und macht das Sugo seidig glänzend. Serviere es mit einer Extraportion frisch geriebenem Parmesan oder – für den echten Süditalien-Vibe – mit einem Klecks frischer Burrata obendrauf.
Einfach, intensiv, göttlich. Buon Appetito!
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